Scarpaccia

 Ingredientes:

• 3 calabacines medianos bien frescos (unos 750 g)
• 1 cebolla
• 120 g de harina integral
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• 50 g de queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

• Cortar los calabacines en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo. 
• Picar la cebolla en juliana fina. 
• Ponerlos en un escurridor o colador sobre un plato hondo o un bol. Salar, remover bien y dejar que repose durante dos horas como mínimo con peso encima.
• Calentar el horno a 220 grados.
• Poner en un bol grande la harina y añadir el líquido que hayan soltado los calabacines, una cucharada de aceite, pimienta negra y el queso si se quiere. Mezclar.
• Añadir los calabacines y la cebolla y mezclar todo bien. Verter la mezcla en una bandeja o fuente de horno de unos 35x25 centímetros forrada con papel de horno y untada con aceite. Conviene aplastar la masa ligeramente con las manos para repartirla y compactarla: tiene que quedar una capa de unos dos centímetros aproximadamente. 
• Añadir un chorro de aceite de oliva por encima y hornear durante 40 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada.
• Dejar que la scarpaccia se temple sobre una rejilla.