Panettone

 Ingredientes

• 0.300 Harina "fuerza"
• 0.150 Masa madre (se puede sustituir por 50gr de levadura fresca + 50gr harina + 50gr agua)
• 0.100 Azúcar
• 0.100 Huevo batido
• 0.0100 Manteca de cerdo
• 0.050 Yema de huevo
• 0.040 Clara de huevo
• 0.005 Sal
• 0.020 Miel
• Ralladura de naranja
• 1 cucharadita Esencia de Vainilla
• 0.100 Fruta deshidratada (naranja, dátiles, pasas,...)
• 0.050 Harina de almendras
• 0.015 Almidón de maíz
• 0.100 Azúcar glas
• 0.010 Aceite de girasol

Preparación

"Primer impasto"

• Mezclar sin amasar:
• 0.100 harina "fuerza"
• 0.150 masa madre
• 0.020 azúcar
• 0.080 huevo batido
• Agregar también sin amasar 0.035 manteca.
• Tapar con un film y dejar reposar hasta que duplique su volumen (4- horas), este tiempo hace que se amase todo solo.

"Segundo impasto"

• Agregar a la masa anterior (si se hace con amasadora eléctrico, ir agregando los ingredientes uno a uno, si es a mano todos de una vez):
• 0.200 harina
• 0.040 huevo batido
• 0.050 yemas
• 0.080 azúcar
• 0.005 sal
• 0.020 miel
• ralladura de una naranja
• esencia de vainilla
• 0.065 manteca
• Amasar muy bien hasta que todo quede homogéneo, y la masa flexible
• Tapar con un film y reposar 30min
• Hacer pliegues, tapar y reposar otros 30 min
• Laminar la masa (estiras hasta que forme un membrana), repartir la fruta y enrollar. Formar una bola, puntas adentro
• Colocar en el molde y dejar fermentar, hasta doblar volumen
• Hacer la cobertura mezclando:
• 0.050 harina de almendras
• 0.015 almidón de maíz
• 0.100 azúcar glas
• 0.010 aceite girasol
• 0.040 clara de huevo
• Cubrir los panettones con la cobertura y agregar azúcar granulada 
• Precalentar el horno a 165ºC
• Cocer 45 minutos
• Pinchar y colgar boca abajo para dejar enfriar