Tortitas de calabacín con salsa de yogur y tahine

Ingredientes:
(Para unas 7 tortitas)

• Un calabacín de unos 220 g
• Una cebolla blanca
• Un chile tailandés verde o al gusto (opcional)
• Un huevo
• 1,5 cucharaditas de comino en grano
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• Unas 14 hojas de menta
• Unos 4 tallos de perejil con sus hojas
• 3 cucharadas colmadas de maicena
• 2 cucharadas del agua que suelten el calabacín y la cebolla

(Para la salsa)

• 125 g de yogur sin azúcar
• 1 cucharada rasa de tahini
• 2 o 3 cucharadas de zumo de limón (o al gusto)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca molida al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Unas 8 hojas de menta

Preparación:

• Picar el calabacín y la cebolla -y el chile, si se quiere- en un robot de cocina o con un rallador. Poner en un colador con una cucharadita de sal, mezclar y dejar reposar 25 minutos.
• Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes, con las hojas de menta bien picadas. Aliñar al gusto y refrigerar.
• Colar la verdura con una estameña o un paño de cocina muy limpio para que suelte toda el agua, y reservar dos cucharadas de la misma.
• Mezclar la verdura con las especias, el huevo, la menta, el perejil, la maicena y dos cucharadas del agua reservada. Cubrir una sartén con aceite a fuego medio: una cucharada bien colmada hará una tortita. Poner sobre un plato con papel de cocina para que absorban el aceite y servir con la salsa.