Solomillo Wellington

Ingredientes:

• 0.75 Solomillo buey/ternera
• 2 Cebolletas
• 0.5 Champiñones
• 3 cucharadas Mostaza inglesa
• 6-8 lonchas de Jamón Serrano
• Aceite, sal y pimienta
• Lamina de hojaldre
• 1 Huevo
• Foie (opcional)

Preparación:

• Picar muy finamente los champiñones y la cebolla, Colocar en una sartén, SIN aceite, y pochar hasta que pierdan la humedad. triturar con un pasapurés y reservar
• Salpimentar el solomillo y sellar en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando se enfríe el solomillo, untarlo con la mostaza.
• Disponer un papel film y colocar encima las lonchas de jamón. Untar la mezcla de champiñones en una capa fina, dejando un lateral para que pueda sellar.
• Colocar el solomillo y envolver. Apretar el paquete y enfriar en la nevera 20 minutos, para que mantenga la forma.
• Precalentar el horno a 200ºC SIN VENTILADOR.
• Extender el hojaldre y amasar si hace falta para que pueda envolver la carne.
• Batir un huevo.
• Eliminar el film transparente de la carne y colocarla sobre el hojaldre. Cerrar y sellar ayudándose de  un pincel y el huevo batido.
• Colocar en una bandeja con la costura hacia bajo, pintar de huevo.
• Hornear 20 minutos a 200ºC, pintar de nuevo con huevo y hornear 15 minutos más a 180ºC.
• Dejar reposar 15 minutos antes de trinchar y servir.

Nota:
Se pueden emplear un poco de foie, colocar antes de poner la carne sobre los champiñones.