Muffins de patata, cebolla y queso parmesano

Ingredientes:

• 2 o 3 patatas
• 1/2 taza de panko (pan rallado)
• 100gr de queso parmesano rallado, o más si te gusta el queso.
• Aceite de oliva
• Cebolla (opcional)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Rallar el queso y la patata (eliminar el exceso de humedad),
Picar la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes el un bol, salpimentar.
Agregar unas gotas de aceite en un molde individual para el horno. Repartir la mezcla.
Hornear 30-40 minutos