Empanada gallega de Clotxinas

Ingredientes:

• 3.0 Clotxinas
• 1 Cebolla
• 1 Tomate troceado, bote grande
• 3 Dientes de ajo
• Pimentón dulce y picante
• 0.5 Harina fuerza
• 0.015 Levadura prensada
• 0.2 Agua templada
• Laurel
• Aceite
• 1 Huevo

Preparación:

• Hervir las clotxinas con una hoja de laurel y sacar las mollas.
• En una sartén dorar los dientes de ajo fileteados.
• Picar la cebolla finamente y pochar la con abundante aceite. Separar el aceite y guardar la cebolla y ajo.
• Escurrir el tomate y freírlo con una pizca de sal y el pimentón, en el aceite de freír las cebollas. 10 minutos a fuego fuerte.
• Escurrir el aceite (debe sobrar 0.05)
• Mezclar la cebolla, el ajo, el tomate y las clotxinas.
• Hacer la masa con la harina, aceite, levadura, una cucharadita de pimentón dulce y otra de sal. Agregar agua según se necesite.
• Reposar la masa 1 hora, partir en dos mitades.
• Precalentar el horno a 180 ºC
• Amasar por separado estirando la masa. Poner la base, rellenar y tapar con la otra mitad. Trenzar los bordes.
• Hacer un agujero en el centro y pinchar la masa para que no se hinche después.
• Pintar con huevo batido.
• Hornear 20 minutos en la parte baja, y 15-20 minutos más en la parte media (hasta que este dorada).