Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 4 Berenjenas grandes
• 1 Cebolla (o puerro)
• 1 Pimiento morrón (de bote)
• 0.5 Carne picada de cerdo/vacuno
• 0.1 Vino tinto
• 0.1 Tomate frito
• Queso rallado
• Aceite, Sal, Pimienta, Pimentón

Preparación

• Partir las berenjenas longitudinalmente, colocarlas  en una placa de horno con la piel abajo. Salar un poco y hornear a 175ºC durante unos 40 minutos (o hasta que estén hechas)
• Pelar y cortar en juliana la cebolla, en una sartén agregar un poco de aceite y dorarla.
• Agregar los pimientos rojos y freír 5 minutos más.
• Agregar la carne picada y freír. Dejando la carne suelta.
• Cuando estén las berenjenas, vaciarlas y reservar la carne.
• Agregar el vino, el tomate frito, pimentón, la pimienta y la carne de las berenjenas. 
• Rectificar de sal y cocinar 5 minutos mas (o hasta que la mezcla pierda el líquido).
• Rellenar las berenjenas, cubrir del queso rallado y gratinar 5 minutos.

Notas
A la mezcla se puede añadir verduras como zanahoria, calabacín, ...
Si sobra mezcla se puede emplear para comer con pasta (si te resistes a no comértela).