Crema de calçots y gambas

Ingredientes

• 3 Calçots (o cebollas tiernas)
• 1 Patata
• 6 Gambas (reservas dos para decorar)
• 0.150 Leche
• Cilantro
• Pimienta blanca
• Cebollino
• 3 Hojas de gelatina
• Aceite y sal

Preparación

• Calentar la leche e infusionar el cilantro 10 minutos.
• Cortar a daditos la patata, y los calçots a juliana. Sofreirlos lentamente. 
• Añadir agua y hervir 10 minutos.
• Añadir las gambas salpimentadas, la leche y cocinar unos minutos. Agregar la gelatina previamente hidratada.
• Triturar y colar
• Decorar con dos gambas fritas antes de servir, y el cebollino.

Notas