Alubias pintas con verduras

Ingredientes

• 0.4 Alubias pintas
• Cebolla
• Espinacas
• Zanahoria
• Pimiento rojo
• Hueso de jamón (o un trozo con grasa) y unas lonchas (o trozos para poder picar)
• Hoja de laurel
• Pimentón dulce y picante
• Tomate concentrado
• Un diente de ajo
• Sal

Preparación

• Remojar las alubias la víspera anterior
• En un puchero colocar las alubias escurridas, la cebolla y zanahoria troceadas, el pimiento troceado, el jamón y la hoja de laurel. 
• Machacar el ajo y agregarlo. Cubrir con agua y poner a cocer unos 45 minutos.
• Agregar las espinacas, el pimentón y el tomate concentrado. Picar un par de lonchas de jamón sin grasa y agregarlo.
• Cuando empiece a cocer rectificar de sal.
• Cocer hasta que las alubias estén hechas.

Nota

Debe quedar trabado, no muy caldoso.