Berenjenas a la parmigiana en Slow Cooker

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 3 bolas de mozzarella fresca
• Queso parmigiano
• 400g de salsa de tomate
• 20g de albahaca fresca (un manojo)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Lava las berenjenas y córtalas en rodajas.
• Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar apiladas en un plato durante una hora.
• Pica las hojas de albahaca y reserva.
• Corta la mozzarella en láminas o rodajas y reserva.
• Escurre el líquido que hayan soltado las berenjenas y seca cada rodaja con papel de cocina.
• Enciende una plancha o sartén y pon un poco de aceite de oliva. Pasa las berenjenas por la plancha a fuego fuerte varios minutos por cada lado.
• Coloca una capa de berenjenas en el slow cooker, cubre con varias cucharadas de salsa de tomate, pimienta negra, albahaca, rodajas de mozzarella y queso parmigiano rallado. Repite varias veces estas capas hasta acabar con todas las berenjenas. Termina con mozzarella y una buena capa de queso parmigiano rallado.
• Pon un paño de rizo sobre la olla de cocción lenta, coloca la tapa encima y tensa el paño.
• Cocina durante 3 horas en ALTA. Pasado ese tiempo, sigue la cocción sin tapa durante 1 hora más o hasta que gran parte del líquido se haya evaporado.