Solomillo en salsa de ciruelas

Ingredientes:

• 2 Solomillos de cerdo (o cualquier pieza similar)
• 1 Pimiento rojo
• 3 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 1 Bote grande de tomates enteros
• 15-20 Ciruelas pasas
• 0.2 Vino tinto
• Pimenton
• Ñoras (una cucharita de ellas picadas)
• 3 Ajos
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Pelar los ajos, filetear y freir en una cazuela con aceite
• Salar y pimentar la carne. Dorarla por fuera para que cierre el poro y reservar.
• Pelar y trocear el pimiento, la cebolla y las zanahorias.
• Pochar a fuego lento.
• Cuando esten las verduras, agregar el tomate.
• Agregar las ciruelas y la carne, el vino, pimenton, pimienta y ñoras.
• Cocer durante 40 minutos a fuego bajo.
• Retirar la carne y las ciruelas.
• Triturar la salsa e incorporar luego carne y ciruelas.
• Rectificar de sal

Notas:
Se pueden añadir orejones y una cucharada de Bovril si se desea.