Mandonguilles d'abaecho

Ingredientes:

• 0.3 Bacalao
• 0.7 Patatas ( si son viejas mejor)
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 2 huevo
• Piñones
• Canela (una punta de cuchillo)
• Sal
• Aceite (para freír)

Preparación:

• Desalar el bacalao, 24 horas cambiando el agua 2 veces.
• Pelar y cocer las patatas. Cuando les falten 10 minutos agregar el bacalao escurrido y cocer.
• Escurrir.
• Cuando este templado, desmigar el bacalao. Chafar las patatas con un tenedor y mezclar lo todo.
• Agregar: el ajo finamente picado, el perejil picado, la canela y los piñones.
• Mezclar y rectificar de sal.
• Agregar una a una las yemas de huevo. Reservando las claras. La pasta de mandonguilla no debe quedar húmeda en exceso.
• Batir las claras.
• Rebozar las mandonguilles en la clara y freír hasta que estén doradas. Poner en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nota:
Queda mejor si se deja reposar la pasta de mandonguilla al menos unas 2 horas en la nevera. Mejor todo un día.