Mejillones a la marinera

Ingredientes

• 1 Mejillones
• 1.0   Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Diente de ajo
• 1 cucharada Tomate concentrado
• 0.2 Vino blanco
•  Pimentón dulce una puntita (puede ser picante si te gusta)
• Laurel

Preparación

• En una cazuela cocer los mejillones retirándolos según se vayan abriendo. Una vez cocidos, colamos el agua pasándola por un filtro de café de papel o una estameña para retirar toda suciedad y reservamos el caldo.
• En la misma cacerola que vayamos a servir estos mejillones con tomate a la marinera preparamos un sofrito a fuego lento, poniendo un par de cucharadas de aceite de oliva y pochando el pimiento rojo y la cebolla hasta que estén bien blanditos. 
• Añadimos entonces el tomate  y una cucharada de pimentón, dejando que se hagan durante un par de minutos.
• Añadimos entonces el vino blanco y el agua de los mejillones dejando que alcancen la ebullición. En ese rato, retiramos una de las valvas de los mejillones para que no haya tanta cáscara y la otra, con la pieza la metemos en la cacerola, repitiendo la operación hasta acabar con todos.
• Tapamos la cacerola y apagamos el fuego, dejando que los mejillones se cocinen en el vapor que se genere durante un par de minutos. Mientras picamos el perejil bien finito y lo espolvoreamos por encima llevando la cacerola a la mesa inmediatamente.